摘要：读者来电 有读者反映，切开后的生菜在冰箱里储存一段时间，切口处明显变红，这样的生菜还能吃吗？ 专家解读 姜培珍（上海市食品安全工作
读者来电
有读者反映，切开后的生菜在冰箱里储存一段时间，切口处明显变红，这样的生菜还能吃吗？
专家解读
姜培珍（上海市食品安全工作联合会秘书长、主任医师）：生菜即叶用莴苣，质地脆嫩，鲜嫩清香，因宜生食而得名。
生菜含水量较高，新鲜的生菜叶面有诱人的光泽，不新鲜的生菜在叶面的断裂或褶皱处会变成红色，营养物质含量也会有所下降, 但一般来说不会影响健康，可以食用。
如果生菜因保存不当，在被氧化发红的同时又被细菌污染，致使微生物大量繁殖，就不能食用。
原标题：《生菜变红还能吃吗》
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